我們?cè)诨I建新的商用廚房時(shí)，都會(huì)遇到一個(gè)如何選擇廚房設(shè)備的問題。選擇那些廚房設(shè)備，沒種設(shè)備的數(shù)量選擇多少，都是需要我們解決的問題。那么，商用廚房設(shè)備的選擇都有哪些指標(biāo)呢?作為專業(yè)的大型廚房廚具設(shè)備廠家，我們總結(jié)了相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為四川專業(yè)的大型廚房廚具設(shè)備廠家，我們給大家整理了關(guān)于商廚設(shè)備選型的相關(guān)知識(shí)，主要有以下幾個(gè)方面：

　　一、外形尺寸

　　廚房設(shè)備的外形尺寸就是廚房設(shè)備的長、寬、高。非方形設(shè)備，如圓形設(shè)備，其外形尺寸就是圓形外徑。其他形狀的設(shè)備，從設(shè)備占用位置的長、寬、高尺寸來確認(rèn)。

　　1) 從實(shí)際出發(fā)，特別是開放式廚房，配套使用的多種設(shè)備的高度、寬度要盡量一致。

　　2)有平開門、上開門、突出物、外接管線的設(shè)備，在設(shè)備占用位置的基礎(chǔ)上，要預(yù)留額外的空間。

　　3)要區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備與非標(biāo)設(shè)備的尺寸。標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的尺寸是根據(jù)人類功效學(xué)分析確定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的尺寸。而有些設(shè)備可以根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整尺寸，例如，貨架、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)等，設(shè)計(jì)時(shí)要靈活運(yùn)用。

　　二、產(chǎn)量指標(biāo)

　　產(chǎn)出能力是設(shè)備的重要技術(shù)指標(biāo)之一，具有生產(chǎn)量要求的設(shè)備都有產(chǎn)量指標(biāo)。同類設(shè)備，不同型號(hào)，生產(chǎn)廠家也會(huì)有比較準(zhǔn)確的說明。蒸飯柜、饅頭機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)等都有統(tǒng)一量化的加工產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)，但是，有些烹調(diào)設(shè)備，如爐灶、電餅鐺、扒爐、電炸鍋等，因?yàn)樗庸さ氖称贩N類不一，制作時(shí)間長短、需要熱能多少都不能統(tǒng)一計(jì)算，就不標(biāo)出準(zhǔn)確的產(chǎn)出能力或只說明參照的參數(shù)。

　　三、電氣指標(biāo)

　　用電設(shè)備、部件都有電壓、電流、功率、轉(zhuǎn)速、頻率、接電要求和使用注意事項(xiàng)等技術(shù)指標(biāo)，要從技術(shù)資料和設(shè)備銘牌了解相關(guān)技術(shù)參數(shù)，還要了解廚房和各工作間內(nèi)現(xiàn)有電壓、用電總?cè)萘渴欠衲鼙ＷC廚房設(shè)備相關(guān)指標(biāo)的需要。

　　四、熱力指標(biāo)

　　根據(jù)廚房現(xiàn)有的油、煤氣、液化氣、蒸汽、電力等能源及容量，選配滿足工藝需要的廚房設(shè)備，并注意以下幾點(diǎn)：

　　1)廚房能源的容量

　　廚房現(xiàn)有能源的容量是否能保證所有設(shè)備的需求，尤其是使用高峰時(shí)的保證能力及今后的發(fā)展。如果處于臨界狀態(tài)，就應(yīng)該采取增加容量的措施，要留有余地。

　　2)能耗指標(biāo)

　　保證工作需要時(shí)，設(shè)備的單位能耗。一定要選用節(jié)能高效的低能耗的設(shè)備，降低能耗指標(biāo)。

　　3)熱量溫度指標(biāo)

　　也就是設(shè)備能產(chǎn)生的熱量使熟制容器內(nèi)達(dá)到的最高溫度。有些菜看需要猛火爆炒，就需要火力大、溫度較高的設(shè)備，如粵菜灶。保溫、燉菜、熬粥、煲湯就不需要溫度太高，可選用文火爐灶。比如電磁爐灶，它的電能利用效率高，熱效率高于90%，產(chǎn)生的最高溫度約350℃，但不適于急火爆炒的菜看使用。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于商用廚房在籌建的過程中應(yīng)該如何選擇廚房設(shè)備的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。