廚房的加熱設(shè)備在使用了一段時(shí)間之后就會(huì)形成水垢，水垢長(zhǎng)期不處理會(huì)損壞設(shè)備。那么，水垢是如何產(chǎn)生的呢，又該怎么清理呢?作為商用廚房設(shè)備專家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了水垢的危害以及解決辦法的相關(guān)知識(shí)，主要有以下幾點(diǎn)：

　　一、設(shè)備水垢的危害

　　廚房使用的自來水，都溶解著大量的鈣離子(Ca²⁺)和鎂離子(Mg²⁺)，水質(zhì)較硬。水被加熱時(shí)，鈣離子和鎂離子的碳酸鹽(碳酸鈣和碳酸鎂)在水中的溶解度會(huì)大幅度降低，其中大部分就會(huì)從水中析出而形成沉淀，也就形成了水垢。

　　水垢往往以晶體形式附著在加熱壁面上。水垢的導(dǎo)熱系數(shù)約為1.2W/m·℃，而鋼板的導(dǎo)熱系數(shù)約為48W/m·℃，1mm厚的水垢熱阻，相當(dāng)于40mm厚的鋼板熱阻。水垢阻礙熱量傳導(dǎo)，使金屬傳熱壁內(nèi)溫度隨著水垢加厚而明顯升高。鍋爐中水垢結(jié)生得越厚，熱效率就越低，燃料消耗就越大。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，當(dāng)結(jié)生水垢達(dá)1.5mm時(shí)，就要多消耗6%的燃料;為5mm時(shí)，燃料消耗就要達(dá)到15%:為8mm時(shí)，燃料消耗量則增至34%。金屬受熱后能很快將熱量傳遞給水，此時(shí)兩者的溫差約為30℃。但是，如果受熱面結(jié)生水垢，情況就不大一樣了。例如，當(dāng)工作壓力為1.25Mpa的鍋爐受熱面結(jié)有1mm厚水垢時(shí)(混合水垢)，金屬壁與水溫差就會(huì)達(dá)到200℃左右，也就是說此時(shí)金屬壁溫在鋼材允許溫度之內(nèi)。但當(dāng)水垢是3mm時(shí)，金屬壁溫則上升到580℃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了鋼材的允許溫度。幾毫米厚的水垢，就會(huì)使傳熱量下降一半。電加熱管內(nèi)的電阻絲在180℃時(shí)，就可以把水加溫到100℃，電加熱管結(jié)水垢1mm以后，電阻絲在350℃才能把水燒開。熱效率低，管內(nèi)溫度就高，容易損壞電加熱管，管變形，還會(huì)形成垢下腐蝕，降低部件的強(qiáng)度。

　　在廚房?jī)?nèi)有大量的水加熱設(shè)備，如各種蒸柜、熱水器、保溫設(shè)備。加熱器上結(jié)滿厚厚的水垢，加溫速度慢，增加能耗，浪費(fèi)了大量的能源。消除水垢有軟化水裝置、化學(xué)除垢和磁化水除垢等方法。在廚房可采用磁化水處理裝置增加水的活性除垢，改變水垢的結(jié)構(gòu)，使硬垢脫落，消除結(jié)垢。此類方法簡(jiǎn)單易行，費(fèi)用低。

　　二、磁化水除垢原理

　　在加熱器管壁上結(jié)的水垢，是一種硬垢CaC0，稱為方解石。其物化特性類似于大理石排列致密，結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬，對(duì)金屬黏結(jié)力強(qiáng)，傳熱效果差。水經(jīng)過磁處理后，水的微粒團(tuán)變小，電導(dǎo)增加，活性增強(qiáng)。

　　選用技術(shù)可靠的磁化器，可以減少和消除水垢。對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生的水垢器件，具有分化消除水垢的作用。

　　磁化器可以分為有源與無源兩種。有源是電磁化器，需要電源，可以控制磁化強(qiáng)度。無源采用永久磁體制作，接在水管上，不需要電源就可以隨時(shí)對(duì)自來水磁化。電熱水器、蒸飯柜用水經(jīng)磁化器磁化，在加熱器上不結(jié)水垢，飲用也有益無害。

　　由于蒸飯柜煮沸水大量蒸發(fā)，煮沸水堿度及含鹽量增大，需要及時(shí)更換，排出煮沸污水注人磁化水，就可以減少水垢。

　　希望這些知識(shí)對(duì)大家有所幫助。