對于大型廚房來說，食品安全非常重要，因此，每個廚房都需要做好食堂安全管理和控制。那么，商用廚房的食品安全管理控制的關鍵點在哪里呢?作為專業(yè)的食堂廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房經驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的學校食堂廚房設備廠家，我們總結了關于食品安全控制點的相關經驗，主要在以下幾個方面：

　　仔細學習分析《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》可以發(fā)現(xiàn)，從采購到出餐有一系列具體要求，法規(guī)要求都是食品安全關鍵控制點。各類關鍵控制點大致可以歸納為管理制度、工作程序、工藝程序、方法要求和設備設施要求等幾類。廚房設計人員應該按照法規(guī)要求策劃各種工作流程路線的防控關系和分界線，通過防止交叉污染，保證食品安全。在各種工作流程路線上還有關鍵控制點，控制產生的食品危害，防止其向下擴散。

　　與食品安全關鍵控制點有關的廚房設備有洗滌設備、保鮮設備、消毒設備;廚房設施有上下水、排煙通風、防蟲防鼠設施、廚房場所的更衣室、衛(wèi)生間、地面、墻壁、門窗、天花板等。

　　以上這些就是我們總結的相關知識，希望對大家有所幫助。