在四川地區(qū)，尤其是到了夏天人們尤其喜歡吃涼菜。因此，在西南地區(qū)的商廚中，涼菜間是不可缺少的一部分。那么，商用廚房的涼菜間應該如何設計，設備應該如何配置呢?最近，不少宜賓的朋友就在咨詢。雖然，我們不是宜賓廚房設備廠家，但是，我們多年在宜賓做商用廚房工程項目，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的成都廚房設備廠，我們給大家總結了商用廚房涼菜間設計和設備配置方法，具體如下：

　　涼菜品種繁多，制作快捷，往往是飯店的重要賣點。為了滿足客人需要，涼菜間應干凈清爽，菜品鮮亮，作為明檔必上的項目，還有展示的作用。

　　不同的飯店對后廚的涼菜間要求的差異很大。小餐館因面積有限無法設置專門的涼菜間，可只設一個保鮮工作臺完成涼菜全部制作工作。較大的飯店涼菜間不僅把熟制與生制分開，還應設有專門的切配、生吃、果盤、冰點等功能專區(qū)，各司其職，保證菜品的色、香、味、擺盤造型的品質。因此，涼菜間的設計要區(qū)分飯店大小檔次，與經營規(guī)模水準和廚房結構面積相匹配。

　　涼菜間配置設備有以下三類:

　　1.涼菜熟制設備:一般配置主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶，以及鍋灶、低湯灶、燙菜用的電磁爐。有燒臘制作的涼菜間應有燒烤扒的爐具，如烤鴨爐、扒爐、蒸烤箱等爐具及配套設備。

　　2.生制設備:主要是切配、保鮮的臺案，車架、碗柜等設備。保鮮工作臺、調料車、冰柜、果品保鮮柜等，還需要一些通用設備，如碗柜、拉門工作臺、水池、菜架等。

　　3. 冰制設備:一般需要制冰機、碎冰機，從事特色經營的，還需要冰點設備，如冰激凌機、甜簡機、刨冰機等設備。

　　以上這些就是我們總結的關于涼菜間的設計方法和設備配置方法，希望對大家有所幫助。